古籍，真“香”——南京图书馆员两年复原数道古人美食_文化新闻动态
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南京图书馆所藏《随园食单》清乾隆五十七年小仓山房刻本。南京图书馆供图
古代“老饕”的食谱到底合不合现代“吃货”的口味？从2020年暑假起，南京图书馆历史文献部馆员韩超、史星宇，把古籍里的文字“翻译”成一道道活色生香的菜肴，吸引了不少读者“追更”。
300多道菜，选择复原哪些？《随园食单》中不乏熊掌、果子狸、刀鱼、鲥鱼等珍馐，但随着野生动物保护法和长江“十年禁渔”的实施，已经成了“违禁品”。韩超说，他们做的是百姓版《随园食单》，选的都是常见食材。如梨炒鸡的主料是鸡胸肉、雪梨、香菇，蒋侍郎豆腐的主料为豆腐、虾米、小葱，猪里肉的主料是猪肉和虾……每道菜原料费不超过50元。
“水果+肉”食材组合在食单中比较常见。“听着像黑暗料理，其实操作简便，口味也不错。”史星宇介绍，只要把鸡胸肉切成片，三两猪油烧热，放鸡肉片快炒三四下，加麻油一瓢，芡粉、盐、姜汁、花椒碎末各一茶匙，再加雪梨薄片及香菇小块，炒三四下后即可起锅。
韩超、史星宇复原《随园食单》中的假蟹。南京图书馆供图
王康（前）和同事们在金陵刻经处技艺展示区内镌刻（4月19日摄）。 1992年出生的王康是南京金陵刻经印刷技艺第八代传承人。他常说自己是一名现代“刻字工”。 已有150多年历史的金陵刻经处位于南京，融古代经书、经版收藏，经书雕刻、印刷及流通于一体，至今仍保持着以“雕...
【讲述】 自1979年建社以来，国家图书馆出版社逐渐形成了以文史类工具书和历代珍稀文献整理影印出版为主业的专业出版特色。国图社的图书产品，特别是一些由珍稀中华传统文献整理而成的大型丛书，已成为海内外各大文献收藏机构和学术研究机构重点购藏的目标。同时，近年来国图社在海外汉籍整理出版方面也取得了丰硕成果。其中，海外藏《永乐大典》的回归与再造颇...
民以食为天，美食散发出的香气和烟火气往往能够赋予影视作品以美妙的感官体验和温暖的治愈力量。近日，欢娱影视出品、B站上线的古装美食轻喜剧《珍馐记》，讲述了厨娘凌小小自幼立志做天下最好的御厨，长大后进入皇宫，与太子朱寿奎相识，虽然有重重挑战和困难，但两人用善良和智慧一道面对，收获爱情与成长的有趣故事。诱人的美食和生动的情节完美贴合，让剧集播出后...
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每年清明节前后，闽南乡村房前屋后艾草总是长得郁郁葱葱。对吃货来说，这正是做艾草粿的好时节。 林阿玲是漳州市长泰区玫瑰农庄美食达人。她先将新采摘的艾草洗干净，放入锅中煮烂，再用破壁机打成艾草泥，这是做这道“土味”美食的第一步。接下来，要准备馅料——将芝麻、花生炒熟，加上白糖一起捣碎。做完这些之后，就要开始和面。人们选用的是地道的糯米粉、花...
古籍，真“香”——南京图书馆员两年复原数道古人美食
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